银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

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银耳的营养价值

1、维生素D

银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力

2、胶质

银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑雀斑的功效;

3、酸性多糖类物质

银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

4、膳食纤维

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

5、碳水化合物

富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

6、蛋白质

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

7、纤维素

富含纤维素,具有使人有饱食感,有利于减肥。进食后可刺激胃肠道,可防治便秘痔疮等疾病。

8、胡萝卜

富含胡罗卜素,具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育,预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

9、铜

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

10、钾

富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

11、磷

富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

 

银耳的功效与作用

1、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质,对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用,可使皮下组织丰满,皮肤细腻滋润而有弹性,为冬春美容护肤佳品。

2、养阴补虚

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、润肺护肝

现代名医介绍,银耳麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现:银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时,能提高肝脏解毒功能和起护肝作用,而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

4、对化疗者的帮助

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、护发

蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

6、补充能量

含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

7、健脑

含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

8、提高免疫力

蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。胡罗卜素:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。

9、减肥

含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪,预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量,适宜减肥或是肥胖人士。

10、健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

11、降压

使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

12、养心

保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

13、解毒

富含维生素c,有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

14、通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

15、壮骨

含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

16、抑癌抗瘤

预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

17、清肺养血

白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物,是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌,有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素,祖国医学认为:有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

 

怎么挑银耳

银耳分为干、鲜两种。

正常的干银耳,叶片为白色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味;变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味。

正常的鲜银耳,叶片呈花瓣状,白色,半透明,略带黄色,有光泽,弹性好;变质的鲜银耳透明度消失,干枯,有异味或霉味,易破碎,叶片呈灰黄色或暗绿色,常带有褐色斑块。

 

银耳怎么保存

储存保鲜:银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳,吃不完可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。

 

怎样泡发银耳

1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时(冬季可用温水),然后整理洗净污物。

2、个别银耳泡发后会变很多,故请根据食量泡发。

3、银耳煮完后当天食用最好,但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少,并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传,果壳网曾经做过专门的辟谣。

 

哪些人不能吃银耳

1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

2、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

 

银耳不能与哪些食物一起吃

银耳+白萝卜:易患皮炎

宜搭银耳+鸭蛋:滋肾补脑

银耳+菊花:润燥除烦

银耳+冰糖:滋补润肺

银耳+山药:滋阴润肺

 

银耳中毒

如此好的东西吃了怎么还会中毒哪?这是许多人都想不到的一点。其实,原因很简单,因为银耳本质上是一种菌类,它们在种植的过程中,很有可能会被一种致病菌污染。如果,不小心吃了这种银耳,那就会中毒。毒素会损害我们的胃、肠、肝、肾、脑等组织器官,严重者可导致死亡。

还有,在市场上,一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳,把它们熏成比较好看的颜色,以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样,如果大家吃了这种银耳,同样也会中毒

另外,还有一种情况,也会使得银耳变成“毒药”。那就是食用过夜的银耳汤(羹)。因为在细菌的分解作用下,熟银耳中其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体造成严重危害。所以,银耳食品过夜后最好就不要食用了。

 

银耳吃多了会怎么样

银耳性平无毒,具有开胃补脾的作用,还可以清肠、润肺、滋阴。经常食用可以增强免疫能力,还可以起到润肤护肝的作用。在治疗上可治疗月经不调、肺燥干咳、便秘等病症。每天食用对身体是非常有益处的,但建议不要食用过多,防止消化不良