苤蓝

苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

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  • 苤蓝功效与作用
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苤蓝的营养价值

苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,营养丰富,适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能,适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短,病害少,种植容易。

据营养学家分析,每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克,粗纤维4.1克,灰分3.3克,钙81毫克,磷122毫克,铁1.1毫克,胡萝卜素微量,硫胺素0.19毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C152毫克。

苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

 

苤蓝的功效与作用

1、促进胃肠蠕动

苤蓝含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。

2、防癌抗癌

苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、缓解胃病

苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、止咳化痰

苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

 

孕妇能吃苤蓝

孕妇能吃。

但是气郁体质痰湿体质特禀体质的人不宜食用,妊娠糖尿病慎食。

 

如何选购苤蓝

苤蓝在购买时,主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的,那些有露黄的就表示不新鲜。

 

如何保存苤蓝

从市场买回来的苤蓝,用保鲜膜裹住,放置在阴凉的地方或者放置在冰箱里,进行保鲜。

 

苤蓝的做法技巧

适合生食:苤蓝不宜炒的太熟,否则会破坏里面的营养;苤蓝还是比较适合生拌吃或者是绞汁喝,营养不宜流失,而且美味可口。

可做酱菜:生活中,可以用苤蓝来制作酱菜,做法简单,将苤蓝洗干净,切成丝,加点盐,进行腌制,就成了所谓的酱菜。

 

苤蓝的食用方法

苤蓝可以用来生吃,但应该去皮切丝,用盐稍微腌制下,然后再加点调味料,就可以食用。

苤蓝含有丰富的钙质,可以用来炒食或做汤菜;也可以凉拌和绞汁食用,营养丰富。

在炒苤蓝的时候,不宜炒的太熟,以免营养流失。

 

如何腌制苤蓝

方法一:

1:新鲜苤蓝一到两个,去皮后切成菱型的小方块。

2:调料用盐、醋、生抽、一点糖,视个人口味轻重配好浇入。

3:坐油锅,炝花椒,把炸过的花椒去掉,把油倒入调好的菜中拌匀。

4:把菜用保鲜膜包好,放入冰箱等待一到两天,然后直接开吃。

方法二:

以十斤食材为参考:五斤苤蓝去皮,五斤洋姜不要去皮。

调料有七种,盐,酱油,醋,糖,味精大蒜,小尖红辣椒

做法如下

1:食材切大块,以自己喜欢的形状为标准,用半斤左右的盐腌一至两天后,把咸水倒掉不要。

2:把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一两左右的小辣椒,一两左右的味精,两瓶醋。

3:搅拌均匀后,品尝口味,适合自己为准,什么味道不够加什么。

装坛或者装瓶后,如果汤不够,要放醋和糖,一定要让汤没过食材,否则容易坏。

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    标签: 山药 萝卜 苤蓝

    发布日期:2014-09-25